Lo primero ¿Qué significa catar un vino? Catar es una palabra muy conocida por todos, pero ¿Qué significa realmente? no es otra cosa que experimentar con todos los sentidos un vino; analizarlo, conocerlo, descubrirlo, intentar comprenderlo, buscar sus defectos y virtudes. Si bien la cata de vinos lo asimilamos con grandes expertos o sumilleres, ciertamente, cualquiera puede hacer una degustación de vinos, disfrutar y a su vez analizar las sensaciones que éste nos produce al probarlo.
En este artículo te mostraremos cuales son los pasos para ser un experto catando vinos:
Fase visual de la cata:
Antes que nada, se debe verificar que el corcho este en buenas condiciones cuando se lo saca, hay que verificar que no huela a podrido. Si hay un aroma de humedad, tal vez el vino este contaminado con ese mismo olor y sabor.
Se debe apreciar que el vino no tenga ningún residuo, ni sedimentos, ni cristales, ni algún pedazo de corcho. Si es así, puede que el vino este en malas condiciones.
Ahora si.. ¡presta mucha atención!
Se toma la copa por la base o tallo para evitar calentar el vino. Inclinamos la copa unos 45 grados contra una superficie blanca, que puede ser cualquier hoja de papel con un texto. Es importante que se realice este proceso con buena luz y que el lugar donde se vaya a realizar la cata del vino este bien ventilado.
A continuación, observaremos el color del vino que nos indicara la edad del mismo. Por lo general, en los vinos tintos muy jóvenes, vamos a encontrar tonos violetas o morados, tonos brillantes o reflejos muy intensos, con unos ribetes violáceos. Los vinos que han estado madurando en botella, es decir, los más viejos, tienen un ligero tono ladrillo, o naranja con unos ribetes rosados.
Cuanto más añejo sea el vino, el color irá bajando.
Si ocurre que es difícil o imposible leer el texto que hay detrás de la copa, se trata de un vino de capa alta. Cuando se puede ver con facilidad el texto a través del vino, es de capa baja.
Puede ocurrir que el vino sea muy antiguo, y el tono café es lo que se va a observar, ¡cuidado! puede que el vino ya no esté en buen estado
Indicación del contenido de alcohol y azúcar del vino: Agitar la copa con un cuidadoso movimiento circular para dejar escapar los aromas. Al detener la agitación, observe si hay lágrimas corriendo por los lados del vaso. Si las gotas caen lentamente, mayor es su graduación alcohólica. A mayor velocidad de las gotas, menos densidad, menos alcohol.
Fase olfativa:
Vuelve a agitar el vaso, acerca la nariz e inhale profundamente. Haciendo este movimiento nos saldrán los distintos aromas del vino.
Se debe chequear que el vino no presente algún aroma desagradable, ya que los productores elaboran vinos para que huelan bien. Es muy sencillo, no hace faltar ser un experto para detectarlo.
Hay tres tipos de aromas: Los primarios que son los que vienen de las variedades: como la fresa, la frambuesa, los frutos rojos, que son esos aromas que proceden de las uvas, de la naturaleza, frutales, del terreno, etc.
Cuando se trata de un vino que tiene más crianza, aparecen los aromas secundarios y los aromas terciarios: Los secundarios son los que vienen de las fermentaciones, los que se originan en la fermentación tanto alcohólica como maloláctica.
Los terciarios ya se presentan en los vinos de reserva, gran reserva o también llamado bouquet: como los cueros, tabacos y el chocolate.
Fase gustativa:
Lo primero en esta etapa, es el ataque. Se trata de las primeras sensaciones que se perciben cuando el vino llega a la boca. Haga rodar el vino suavemente, para que llegue uniformemente a las papilas gustativas y de esta forma tratamos de apreciar los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo.
Si logramos percibir un equilibrio entre los cuatro sabores, el vino es redondo.
Lo segundo, la textura. Para saber si un vino es de calidad, es fundamental la impresión táctil del vino cuando se encuentra en la boca. Notaremos suavidad o textura aterciopelada como un factor positivo y rugosidad o astringencia como factores negativos.
Un último paso, es la inhalación por boca. Inhale por la boca, haga que el aire pase a través del vino y exhale por la nariz.
Si durante un tiempo percibimos en nuestras papilas gustativas las mismas sensaciones, diremos que ese vino es de profundidad en boca o de larga retronasal. Sentiremos todos los gustos frutales, la madera, la fresa, la frambuesa, los frutos rojos, etc.
Espero que te haya sido interesante este articulo sobre como se hace una cata de vinos. Al final, no era tan complicado..¿verdad?