En verano resulta tentador refrescarnos con un buen vino tinto fresco para apalear el calor, sin
embargo esto es una práctica que no se debería implementar, ya que el vino no es una bebida
refrescante, y la expresión de sus mejores cualidades y características se verían perjudicadas al no respetar las temperaturas ideales.
¡Atención! omitir una correcta conservación y llevar a cabo malas prácticas perjudican al vino y como consecuencia tiene un envejecimiento prematuro, ¡ni el vino blanco a la nevera ni el tinto a temperatura ambiente!
Estos son solo mitos que hay que eliminar, ya que el congelador o heladera es muy fría para cualquier espumante, cava o vino blanco. En el caso del tinto, no aconsejaría la temperatura ambiente por que por lo general son climas calurosos, mas hoy día con el uso excesivo de los climatizadores o aire acondicionados.
Para beber un vino en óptimas condiciones y que no se nos eche a perder, es importante saber que existen rangos de temperatura que hay que respetar.
En principio, un vino a bajos grados (2 °C o 4 ºC) atenúa sabores propios del vino llegando a percibirse muy poco y realzando los más ácidos. Por el contrario, si el vino alcanza temperaturas superiores a los 20 º C, el alcohol se evaporizara en grandes cantidades tapando el resto de los aromas.
Sigue leyendo y encontraras más información sobre rangos de temperatura ideal para cada
tipo de vino.
Rango de temperaturas ideal de cada vino:
Estos son las temperaturas ideales para aprovechar al máximo la calidad de nuestros vinos:
| Vino espumoso (cava, champán, de aguja…) | 7 °C |
| Vino blanco dulce (moscatel, Pedro Ximénez) | 8 °C |
| Vino tinto joven | 9 °C |
| Vino blanco joven seco | 10 °C |
| Vino rosado | 10°C |
| Vino generoso (Jerez, Manzanilla, oloroso…) | 11 °C |
| Vino blanco fermentado en barrica | 12 °C |
| Vino tinto crianza | 15 °C |
| Vino tinto reserva y gran reserva | 17 °C |
Vino tinto: Los vinos tintos pueden servirse desde los 12ºC hasta los 18º. Como ha sido
mencionado anteriormente, no se deben almacenar este tipo de bebidas alcohólicas a
temperatura ambiente ya que suelen ser ambientes climatizados, calurosos y por encima de los 20 grados.
Aquellos más complejos, como los de reserva y gran reserva, o con crianza en madera, se recomienda consumirlos a temperaturas próximas a los 18ºC, en cambio los más simples se deberían beber a temperaturas más cercanas a los 14º C. Sin embargo, esto es una cuestión de gustos.
Vino blanco: Con este tipo de vinos pasa lo mismo que el tinto, vinos blancos jóvenes deben permanecer a temperaturas más frescas que los de crianza. Es así como vino blanco joven y afrutado se apreciara al máximo a temperaturas que rondan los 5 y 8 grados, mientras que el blanco más complejo (intenso, crianza, criados en madera) deberá rondar los 12 grados. El frio en este tipo de bebidas, ayuda a suavizar los tintes ácidos y resaltar los sabores frutales.
Vino rosado: Ideales para acompañar aperitivos a temperaturas más frías, en cambio sí se consumen durante la comida, es preferible optar por unos grados un poco más elevados,
siempre por debajo de los 14 grados.
Vino espumoso: Esta es una bebida para tomar fría, dentro de un rango de 7 a 10 grados. Los
más complejos pueden tomarse alrededor de los 10 grados y los espumosos como el champán, el cava o el vino de aguja alrededor de los 7 grados.
Recordar que no solo es importante respetar estos rangos para cada tipo de vino, sino que
también hay que evitar cambios bruscos de temperatura ya que el vino puede perder calidad.
¿Cómo mantener estas temperaturas?
Si usted está interesado en cuidar su colección de vinos, es aconsejable adquirir una cava de
vino y que además cumpla con las características necesarias, propias del tipo de vino que pensamos guardar. Aquí tienes una lista de vinotecas a elegir, Nosotros le ayudamos a elegir la vinoteca que le conviene en funciona del espacio, presupuesto y del vino que consuma.
Si usted no tiene interés en adquirir una, también se pueden acudir a métodos más caseros como la heladera o cubeta de hielo.
La cubeta de hielo no solo está reservada para los vinos blancos, rosados y espumosos, si el
vino tinto se encuentra a temperaturas un poco elevadas, sería una buena opción dejarla allí
por unos minutos. No solo es lo que menos daña al vino, sino que también se logra la
temperatura deseada en poco tiempo. Hay que evitar el error de meter la botella en el
congelador, ya que cambios muy bruscos en la temperatura arruinarían el vino.
Para que el vino se enfrié correctamente con este método, se llena un recipiente con agua y
hielo por encima de la mitad del vino. Se debe agregar abundante cantidad de hielo y agua
para transmitir el frio a la botella. Así es muy fácil de controlar la temperatura, introduciendo y sacando según nos sea conveniente.
¿Cuánto tarda en enfriarse un vino?
| Tipo de vino | |
| Vino espumoso (cava, champán, de aguja…) | 170 15 |
| Vino blanco dulce (moscatel, Pedro Ximénez) | 157 14 |
| Vino tinto joven | 145 13 |
| Vino blanco joven seco | 133 12 |
| Vino rosado | 133 12 |
| Vino generoso (Jerez, Manzanilla, oloroso…) | 121 11 |
| Vino blanco fermentado en barrica | 109 10 |
| Vino tinto crianza | 36 8 |
| Vino tinto reserva y gran reserva | 48 5 |